Kırklareli’nin coğrafi işaretli lezzeti hardaliye için üretim seferberliği

Kırklareli Üniversitesi, bölgenin ekonomik kalkınmasına katkı sağlayacak çalışmalar kapsamında, kentin geleneksel içeceklerinden Kırklareli Hardaliyesinin üretimini ve ticari potansiyelini geliştirmeye yönelik önemli bir eğitim programını hayata geçirdi. Üniversitenin Sürekli Eğitim Uygulama ve Araştırma Merkezi (KLUSEM) tarafından düzenlenen “Kırklareli Hardaliyesi Üretim Atölyesi Eğitimi”, 10-11 Ekim tarihlerinde Kayalı Kampüsü'ndeki Hardaliye Pilot Tesisinde gerçekleştirildi. Gıda sektöründe çalışanlar ile girişimci adaylarına yönelik programda, geleneksel üretim bilgisinin bilimsel yöntemlerle desteklenmesi ve sektörün ihtiyaç duyduğu nitelikli insan kaynağının geliştirilmesi hedeflendi.

BÖLGESEL KALKINMAYA GIDA ODAKLI DESTEK

Eğitim programı, KLUSEM Müdürü Doç. Dr. Erkan Taşdemir'in yürütücülüğünü üstlendiği BKOP_11 kodlu “Bölgesel Kalkınma Perspektifi Çerçevesinde Gıda Odak Alanında Sürekli Eğitim Programları ile İnsan Kaynağının Güçlendirilmesi” projesi kapsamında düzenlendi. Kırklareli Üniversitesi Gıda İhtisaslaşma Koordinatörlüğü Koordinasyon Kurulu tarafından desteklenen proje ile gıda sektöründeki çalışanların mesleki bilgi ve becerilerinin geliştirilmesi, üretime yönelik uygulamalı eğitimlerin yaygınlaştırılması ve girişimcilik potansiyelinin artırılması amaçlanıyor. Projenin hardaliye üretimine odaklanan eğitim ayağıyla, Kırklareli'nin yöresel ürün değerinin korunmasının yanı sıra üretim bilgi birikiminin yeni girişimci adaylarına aktarılması da hedefleniyor.

HARDALİYENİN TARİHÇESİNDEN ÜRETİM TEKNİKLERİNE

İki gün süren eğitim, Kırklareli Üniversitesi öğretim elemanı Doç. Dr. Harun Uran tarafından verildi. Programın teorik bölümünde katılımcılara Kırklareli Hardaliyesinin tanımı, tarihsel gelişimi ve kendine özgü üretim özellikleri hakkında ayrıntılı bilgiler aktarıldı. Eğitim kapsamında hardaliye üretiminde kullanılan temel ve yardımcı bileşenler, hammaddelerin üretim sürecindeki işlevleri ve farklı üretim yöntemleri ele alındı. Ürünün coğrafi işaret özelliklerine ilişkin bilgilendirme yapılarak geleneksel üretim kimliğinin korunmasının önemi üzerinde duruldu. Katılımcılar, hardaliyenin yalnızca geleneksel bir içecek olarak değil, bölgesel kalkınmaya katkı sağlayabilecek ekonomik bir değer olarak değerlendirilmesine yönelik bilgiler de edindi.

ÜRETİM TESİSİNDE UYGULAMALI EĞİTİM

Programın dikkat çeken bölümünü ise Kayalı Kampüsü'ndeki Hardaliye Pilot Tesisinde gerçekleştirilen uygulamalı çalışmalar oluşturdu. Katılımcılara öncelikle hardaliye üretiminde kullanılan ekipmanlar tanıtıldı. Ardından üretim sürecinin farklı aşamaları uygulamalı olarak gösterildi. Eğitim boyunca teorik bilgilerin üretim ortamında pratiğe dönüştürülmesi sağlandı. Farklı hardaliye üretim yöntemlerine yönelik örnek deneme üretimleri de gerçekleştirilerek katılımcıların ürün geliştirme süreçlerini yerinde incelemelerine imkan tanındı. Böylece eğitim programında yalnızca ürünün nasıl hazırlandığı değil, farklı üretim uygulamalarının değerlendirilmesine yönelik teknik bilgiler de katılımcılarla paylaşıldı.

ÜRETİMDEN KALAN POSA DA DEĞERLENDİRİLDİ

Eğitimde üzerinde durulan konulardan biri de hardaliye üretimi sonucunda ortaya çıkan posanın değerlendirilmesi oldu. Üretim sürecinde oluşan yan ürünlerin değerlendirilmesine yönelik bilgiler aktarılarak gıda üretiminde kaynakların verimli kullanılması konusu ele alındı. Bu başlıkla birlikte katılımcılara, hardaliye üretiminin yalnızca nihai ürünle sınırlı olmadığı, üretim sürecinde ortaya çıkan diğer materyallerin değerlendirilmesinin de önem taşıdığı anlatıldı.

GİRİŞİMCİ ADAYLARINA İŞLETME KURMA VE PAZARLAMA EĞİTİMİ

Kırklareli Üniversitesi tarafından düzenlenen atölye, teknik üretim eğitiminin yanında girişimcilik boyutuyla da öne çıktı. Programda hardaliye üretimini ticari bir faaliyete dönüştürmek isteyen girişimci adaylarına yönelik işletme tasarımı ve pazarlama stratejileri üzerinde duruldu. Katılımcılara üretim süreçlerinin yanı sıra işletmecilik yaklaşımı ve ürünlerin pazarlanmasına ilişkin bilgiler de verildi. Böylece geleneksel bir yöresel ürünün ekonomik değerinin geliştirilmesine yönelik süreçler bütüncül bir yaklaşımla ele alındı.

COĞRAFİ İŞARETLİ ÜRÜNÜN GELECEĞİNE AKADEMİK KATKI

Kırklareli'nin kültürel ve gastronomik mirasının önemli unsurlarından biri olan hardaliye, kendine özgü üretim özellikleriyle bölgenin tanıtımında da değer taşıyor. Kırklareli Üniversitesi tarafından gerçekleştirilen bu tür eğitimler, geleneksel üretim bilgisinin akademik çalışmalarla desteklenmesi ve gelecek kuşaklara aktarılması açısından önem taşıyor. Özellikle gıda sektöründe çalışanlar ile yeni işletme kurmayı hedefleyen girişimci adaylarının aynı eğitim programında buluşturulması, üretim deneyimi ile bilimsel bilginin bir araya getirilmesine olanak sağlıyor. Üniversitenin gıda odak alanındaki ihtisaslaşma çalışmalarıyla bağlantılı olarak düzenlenen eğitim, yöresel ürünlerin ekonomik potansiyelinin değerlendirilmesine ve bölgedeki insan kaynağının geliştirilmesine yönelik çalışmalar arasında yer aldı.

ÜNİVERSİTEDEN EĞİTİME KATKI SUNANLARA TEŞEKKÜR

Kırklareli Üniversitesi Sürekli Eğitim Uygulama ve Araştırma Merkezi, iki günlük atölye programının tamamlanmasının ardından yaptığı açıklamada, eğitimin gerçekleştirilmesine katkı sağlayan akademik ve idari personele teşekkür etti. Kırklareli Hardaliyesi Üretim Atölyesi Eğitimi ile üniversitenin bilimsel bilgi birikiminin gıda sektörüne aktarılması, geleneksel üretim kültürünün desteklenmesi ve bölgesel kalkınmaya katkı sağlayabilecek girişimcilik faaliyetlerine yönelik bilgi ve becerilerin geliştirilmesi amaçlandı.